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吃素未必健康,“粗茶淡饭”很可能营养不良

时间:2019-2-19 11:20:43 来源:新京报网 作者

  如今,越来越多的人选择吃素,理由也是五花八门:有人认为吃素能预防各种疾病,有人觉得能少摄入脂肪帮助减肥,还有人认为是一种潮流。那么,吃素真如自己想象的那么健康吗?“素”到底该怎么吃呢?

  “粗茶淡饭”会增加营养不良风险

  吃素并不是一个简单的问题,会吃素的人能吃出好身体,不会吃的人还会吃出疾病。“粗茶淡饭”可能增加营养不良的风险!

  坚持“粗茶淡饭”,不吃肉类和鱼类,时间一长人体最容易缺的营养素是维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸。缺乏维生素B12,会导致红细胞减少、心功能降低,人会出现疲劳、肌肉功能差、舌炎等症状,生育力也会下降。n-3多不饱和脂肪酸则与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关。因此,为了保证身体健康和心情愉快,要保持食物的多样性。

  “粗茶淡饭”还可能增加人的老化速度。据日本厚生劳动省《国民健康营养调查》表明,年纪越大,营养不足的人越多。原因是素食者年龄越大,热量和营养素就越不足,人体免疫力也随之下降。有心血管疾病的患者死亡风险就会变大,若高营养族群的死亡风险是1,低营养族群的风险就是2.5倍。为此,日本曾警示他们的民众:长期营养摄取不足,死亡风险可能倍增,认知机能也会下降。

豆子

(图片与文章无关)

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,很多素食者并不清楚科学的配餐方法,认为素食就是吃大量蔬菜水果,其他什么都不吃。其实这种错误的膳食结构,很容易导致营养素铁和锌的缺乏,出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象。

  看来,这吃素也不是那么简单的,可有些人为了养生不光是吃素,连自己喜爱的肉食都戒掉了,刚开始还能坚持几天,一段时间之后一部分人留下了一部分人又回到之前的饮食模式中。难道吃肉和吃素就是两个极端,不能和谐相处吗?

  吃肉就是不健康吗?关键是吃法

  研究表明,肉类含有多种丰富的氨基酸,它们可以使血管保持柔软,预防动脉硬化和脑中风,提高对传染病的免疫能力,适合各群体食用。

  如果你认为吃肉会增肥、影响健康,那么可以看看日本长寿之乡冲绳。这里的老人基本上每天都吃肉,但几乎没有人患心血管系统的老年病。

  怎么回事呢?人家吃的肉类不是炒肉、炸肉,而是把肉煮2~3小时后在汤里加上海带食用。肉类经过长时间的炖煮,其不饱和脂肪的含量明显增加,胆固醇含量会大大下降,既含丰富的营养,又不会引起心血管疾病,被当地人称为“营养宝库”。

  所以,不论吃素还是吃肉,重点不是吃不吃的问题,应该是怎么吃的问题。

  范志红认为,肉类当中的铁是最容易吸收利用的,女性适量吃一些肉类,有助于补血,还可以美容。如果你不喜欢吃肉,可以多吃一些鸡蛋、奶制品和豆制品,因为维生素B12不存在于纯植物食品中,恰好这些食物富含B12, 每天适当的吃一些才可以保证营养充足。

  如果你很喜欢素食,也应该科学合理吃素,专家建议,应少吃加工食品的数量,尽量选择绿叶菜,将主食换成杂粮杂豆,同时补充奶类、豆类或豆制品,素食者可从这些食物中获得人体所需的蛋白质、钙、B族维生素和维生素AD。

  烹调时要控制油、盐和糖的量,植物食材的风味通常较为清淡,只能加入大量的调味品来入味。这样做虽然没有动物原料,却含有相当高的油、盐、糖,以及增味剂,它们已经没有素食原有的健康效应了。

  如果你选择多吃水果,那就要少吃主食了。虽然水果富含维生素,但也不要忽视其中8%以上的糖分,应通过少吃主食来防止能量过剩。果汁的含糖量在8%~16%,大量饮用有增肥的可能。

  另外,吃素也不等于要生吃大量蔬菜。蔬菜中的很多营养成分通过加热,才能很好地被胃肠吸收利用,如维生素K、胡萝卜素等,完全生吃并不利于这类营养素的吸收。


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